Aspencat de huevo y bacalao

Ingredientes:

• 500 g de bacalao seco
• 2 huevos duros
• 4 tomates maduros.
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gr. de aceitunas negras.
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre.
• pimienta negra y perejil.

Elaboración:

1. Cortamos el bacalao en trozos y lo ponemos en remojo con abundante agua fría durante 3 días; cambiamos el agua 2 veces al día.
2. Cuando esté desalado, lo escurrimos, presionamos fuerte con las manos para sacarle el agua y lo desmigamos.
3. Disponemos de bacalao en una bandeja y añadimos la cebolla cortada en tiras finas y las aceitunas.
4. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños, cortamos el pimiento en dados; los añadimos a la bandeja; agregamos los huevos duros, un poco de pimienta y perejil picado; los regamos con el aceite y el vinagre.

ACABADO EL PLATO:
Mantenerlo en la nevera al menos durante 1 hora antes de servirlo.