Curry de pollo con coco

Ingredientes:

30 g manteca

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

1 1/2 kg de trozos de pollo

2 1/2 tazas (625 ml) de leche de coco fino

2 cucharadas de jugo de limón fresco
Arroz Basmati

Para hacer un buen Curry:

Curry en polvo

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de chile en polvo

Preparación:

Derretir la manteca en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna, sacar la cebolla y el ajo y con la manteca restante, sofreír los trozos de pollo.

Combinar todos los ingredientes de la mezcla de curry.

Agregar la leche de coco y jugo de limón. Cocinar todo junto a fuego lento, sin tapar, durante unos 45 minutos o hasta que la salsa empiece a espesar y el pollo esté tierno.
Se acompaña con arroz Basmati