Croquetas de verduras y pollo

- Pollo sin piel y de la parte del muslo y contramuslo

- Media cebolla grande

- 2 huevos

- 2 dientes de ajo

- Champiñones

- Brócoli

- 100 gr. de harina

- 1 litro de leche

- Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil

Los huevos se cuecen 10 minutos, se pelan y se dejan aparte. Se pone a cocer el pollo con sal, y perejil durante 20 minutos aproximadamente, se desmiga y se deja aparte

Picar finamente la cebolla, los ajos, los champiñones y el brócoli y sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.