Ensalada de Bogavante

Ingredientes

1/3 taza de zumo de naranja

1/4 taza de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de jengibre pelado picado

Un poquito (pica mucho) de wasabi (al gusto)

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mango picado

3/4 taza de cebolla francesa (dulce) picada

Escarola y endibias

Bogavante cocido (cocerlo 5 minutos)

24 tallos de espárragos, cocidos al vapor (fríos)

1 cucharadita de pimienta recién molida

Pimientos de varios colores picados

Preparación

Combinar los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño y mezclar bien.

Mezclar la mezcla anterior con el mango, cebolla, wasabi, y la menta en un tazón. Dejar la mezcla a un lado.

Separar las hojas de endibia, reservando 12 hojas exteriores. Cortar en rodajas finas las hojas restantes, junto con la escarola y dejar a un lado.

Retirar la carne del bogavante y las pinzas. Cortar rodajas finas la carne y dejar a un lado.

Rociar 1/3 taza de jugo de la mezcla primera sobre las verduras para la ensalada y mezclar suavemente para cubrir. Divida uniformemente las verduras en 4 platos de ensalada. Ponga 3 hojas de endibia, la escarola, y 6 espárragos en un lado de cada plato. Colocar la carne del bogavante en el otro lado de cada plato. Poner la segunda mezcla (mango) en el centro de cada plato. Colocar las rebanadas de la cola, se superponen, en la parte superior de la mezcla de mango. Rociar la mezcla restante de jugo uniformemente sobre la carne del bogavante. Espolvorear la pimienta sobre toda la ensalada.