Guisado de Cordero Segureño

Al estilo de Puebla de Don Fadrique

Ingredientes

para 4-6 personas:

·         Carne de cordero segureño 1.5 kg. (si es cabrito mejor)

·         Hígado de cordero 200 gr.

·         Ajo 4 dientes

·         Laurel 2 hojas

·         Pimientos rojos secos 2

·         Pimienta 8 granos (o al gusto)

·         Pimentón 1 cucharada

·         Harina la que admita

·         Aceite de oliva virgen extra 1 taza

·         Almendras fritas 100 gr.

·         Pan frito 2 rebanadas

·         Vino oloroso 1 chorreón generoso

·         Sal

Unas patatas asadas para acompañar

Elaboración

Se trocea la carne y se pasa por harina salpimentada. En una cazuela se fríen los ajos, la carne y el hígado. Cuando el hígado haya tomado color, se retira de la cazuela y se reserva. A este mismo aceite se le añade el vino y se deja reducir. A continuación se agregan los pimientos, el laurel y el pimentón, remover para que el pimentón no se queme y cubrir con agua y dejar cocer 45 minutos. Mientras tanto, machacar en el mortero los granos de pimienta, los ajos fritos, el hígado, las almendras y el pan frito, añadiendo si es necesario un poco de caldo de la cocción. Se agrega a la cazuela, se sala y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Lista para servir.