ALMEJAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

2 k de almejas de Carril

85 ml de aceite de oliva

Laurel en polvo (media cucharita)

Una pizca de Nuez moscada

1 cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante

1/2 guindilla

1 diente de ajo

1 cebolla grande o dos pequeñas

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de salsa de tomate casero

1 vaso de vino blanco Ribeiro

Sal (al gusto), recordar que las almejas ya llevan sal

En una cazuela se abren las almejas al vapor. Y reservamos.

Pasamos por la batidora la cebolla, los dientes de ajo y el trocito de guindilla.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla, el ajo y la guindilla. Cuando esté pochada la cebolla añadimos el pimentón dulce y la harina y a fuego lento removemos para que no se queme.

Se añade el vaso de vino blanco, Ribeiro. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos si hace falta un poco de agua y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego lento sin dejar de remover.

A continuación añadimos las almejas removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

Mar y Guacamole

 Mar y Guacamole

1 aguacate maduro y grande, pelado y cortado

1 a 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Jugo de 1 ó 2 limones

1 taza de camarones hervidos y picados

1 o 2 jalapeños picados (opcional)

½ taza de carne de cangrejo

Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomatillo (hecho en casa)

En un tazón mediano, mezcla el aguacate con los demás ingredientes con sal al gusto, excepto la salsa de tomatillo. Mezclar bien y agregue la salsa de tomatillo, unas cucharadas a la vez, hasta que el guacamole esté perfectamente sazonado.  Servir con chips de tortillas mexicanas.

Para preparar la salsa de tomatillo

2 Tomates grandes, maduros y pelados, cortados por la mitad

2 dientes de ajos grandes, pelados

1 chile picado, opcional, al gusto

Aproximadamente una cucharada de cilantro picado

½ cebolla blanca pequeña, picada finamente

Sal

En una sartén a fuego medio-alto, poner el ajo y los tomates (hacia abajo). Cuando los tomates estén bien dorados, 3 o 4 minutos, dorar el otro lado. (Los tomates deben estar completamente suaves.)

Rallar los tomates y el ajo, y dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el Chile, el cilantro y agua ¼ taza. Mezclar hasta obtener un puré. Añadir la cebolla picada finamente y revolver  en la salsa. Probar y sazonar con sal.

Ensalada de Bogavante

Ingredientes

1/3 taza de zumo de naranja

1/4 taza de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de jengibre pelado picado

Un poquito (pica mucho) de wasabi (al gusto)

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mango picado

3/4 taza de cebolla francesa (dulce) picada

Escarola y endibias

Bogavante cocido (cocerlo 5 minutos)

24 tallos de espárragos, cocidos al vapor (fríos)

1 cucharadita de pimienta recién molida

Pimientos de varios colores picados

Preparación

Combinar los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño y mezclar bien.

Mezclar la mezcla anterior con el mango, cebolla, wasabi, y la menta en un tazón. Dejar la mezcla a un lado.

Separar las hojas de endibia, reservando 12 hojas exteriores. Cortar en rodajas finas las hojas restantes, junto con la escarola y dejar a un lado.

Retirar la carne del bogavante y las pinzas. Cortar rodajas finas la carne y dejar a un lado.

Rociar 1/3 taza de jugo de la mezcla primera sobre las verduras para la ensalada y mezclar suavemente para cubrir. Divida uniformemente las verduras en 4 platos de ensalada. Ponga 3 hojas de endibia, la escarola, y 6 espárragos en un lado de cada plato. Colocar la carne del bogavante en el otro lado de cada plato. Poner la segunda mezcla (mango) en el centro de cada plato. Colocar las rebanadas de la cola, se superponen, en la parte superior de la mezcla de mango. Rociar la mezcla restante de jugo uniformemente sobre la carne del bogavante. Espolvorear la pimienta sobre toda la ensalada.

Verduras flambeadas con langostinos

Ingredientes: 

Cebolleta, Calabaza, berenjena, champiñones, boniato

Langostinos

3 dientes de ajo

Sal, pimienta

Pimentón dulce

1 chorro de brandy

Hornear las berenjenas abiertas por la mitad en crudo y luego la meteremos al horno a 190º con sal durante 20, 25 minutos, a mí me gusta comerla con piel, pero quien no quiera se la puede quitar luego. La calabaza y el boniato se corta en finos cortes, se cuecen en una hoya al vapor.

Se pocha la cebolleta, los ajos en una sartén, y cuando estén listos añadimos una cucharada de pimentón y un chorro de brandy, Encendemos la salsa para que se flambee y se le añade la gamba o langostino pelado, la berenjena a dados, los champiñones, la calabaza y el boniato, se salpimienta al gusto. Tapamos y dejamos a fuego mínimo durante unos minutos, yo dejo unos 5 minutos.

Mejillones al estilo belga

Ingredientes (4p.):

2 Kg. de mejillones

3 patatas (para hacer las patatas fritas)

1 zanahoria

1 rama de apio

1 cebolleta

1 cucharada de mantequilla

1 copa de vino blanco

150 ml. de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal, Pimienta, nuez moscada

Perejil

Funde la mantequilla en una sartén con una gotita de aceite. Tritura el apio, la zanahoria y la cebolleta, y añádelos. Rehoga bien y añade una pizca de pimienta (la sal, yo no pongo sal cuando voy a hacer mejillones, ellos ya tienen suficiente sodio, pero eso es al gusto). Vierte el vino blanco y deja reducir. Añade la nata líquida y remueve.

Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier concha que puedan tener adherida a la cáscara. Pon en una olla los mejillones con la salsa que hemos hecho en la sartén, el perejil y la nuez moscada, tapa y deja cocer durante 5 minutos, para que se abran.

Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Añade unas ramas de perejil. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Salpimienta.

Sirve los mejillones acompañados de las patatas fritas y espolvorea con perejil picado por encima.

Ensalada templada de langostinos

Ingredientes:
Langostinos pelados y sin cabeza
Pimientos asados en tiras
Aguacate
Tomate cherry
Jengibre
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva

Los langostinos se fríen en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, se echa el jengibre molido (en cantidad al gusto, a mí me gusta bastante), la pimienta y los langostinos.
Los pimientos están asados y sin piel.

Cuando se emplata, se pone la vinagreta: aceite de oliva, soja dulce, vinagre de módena

Mejillones, almejuelas y berberechos a la cerveza

Ingredientes:

300 gr. De mejillones, 250 gr. de almejas, 250 de berberechos, 1 diente de ajo, guindilla, aceite, cerveza, albahaca y harina.

Preparación:

Dejar el marisco a remojo una hora en agua salada. Lavar y escurrir.

En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, el ajo picado y una guindilla.

Cuando el ajo empiece a dorar, añadir los mejillones, almejas y berberechos.

Tapar y esperar que las conchas se abran. Añadir la cerveza y volver a tapar.

Dejar cocinar unos minutos a fuego fuerte. Cuando todo el marisco esté abierto, con la ayuda de una espumadera sacar el marisco y disponerlas en una bandeja.

Añadir como una media cuchara de harina y albahaca picada en el agua del marisco.

Con la ayuda de una cuchara, remover hasta que no quede ningún grumo de harina y volcar la salsita en la bandeja. Añadir albahaca picado.

Recomiendo un cava bien frío o Marina Alta semidulce, de la Terreta (Alicante).