Guisado al estilo de la vega baja

INGREDIENTES:

- 150 gr de lentejas

- 150 gr de habichuelas

- 100 gr de arroz

- 220 gr de acelgas

- 2 cardos

- 1/4 k de habas

- 1 trozo de calabaza (opcional)

- 1 nabo

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate

- 1 ñora

- 2 patatas

- 1 cucharadita de pimentón

- Azafrán

- Aceite

- Sal

- Agua

Las legumbres se ponen a remojo la noche anterior. Las habichuelas y las lentejas se ponen a cocer unos 50 minutos y se agregan las verduras, cortadas al gusto. Se deja hervir 20 minutos. En una sartén tendremos sofrito con aceite de oliva los ajos, el tomate, la ñora sin semillas y el pimentón. Cuando esté el sofrito se añade a la olla con azafrán y las patatas a trocitos. Se salpimienta al gusto y antes de quitar del fuego se añade el arroz (unos 20 minutos antes).

Arroz con salmón y berenjena

Ingredientes:
Para dos personas
Dos sobres de arroz Basmati
Salmón ahumado
Berenjenas

Las berenjenas se cortan en cuatro partes, se asan sin aceite en el horno. Cuando las berenjenas estén asadas se cortan a tacos y se maceran en aceite, clavo, nuez moscada, curry, sal, y pimienta negra recién molida, unas horas.
El arroz se cuece son una hoja de laurel y un poco de sal.
Se emplata el arroz, se le pone unos trozos de salmón ahumado y unos tacos de berenjenas.

Arroz al jengibre con setas

Ingredientes:

Arroz basmati

Nuez moscada

Jengibre en polvo

Setas

Sal

Las setas se asan en una sartén con muy poco aceite de oliva (una cucharada) y se le pone jengibre al gusto. El arroz se cuece o se ponen las bolsas congeladas en el microondas 3 minutos.

Al emplatar se añade la nuez moscada

Ensalada de arroz con miel

Para una persona

Lechuga

Zanahoria

Tomate cherry

Pimiento rojo

Pimiento verde

Fiambre de Pavo

Pimienta, sal, aceite de oliva, vinagre de arroz, mostaza a la antigua y miel

Arroz

Se junta en un recipiente pequeño la pimienta, sal, una cucharada aceite de oliva, una cucharada de miel, una cucharita de mostaza a la antigua, una cucharada de vinagre de arroz. Se calienta en el microondas, con precaución de que no hierva ó se puede calentar en una sartén, es para que la miel se mezcle bien con todos los ingredientes.

Se corta todo al gusto, se añade cortado el fiambre de pavo, se pone el arroz y se echa por encima la vinagreta.

La paella de Antonio

Para 10 personas:

1 K de arroz

1 bote de 1 k de tomate natural

1 pimiento grande rojo

1 pollo a trocitos, medio conejo

Una cabeza de ajos

Aceite para el sofrito, agua, colorante artificial.

Se sofríe en primer lugar el pimiento a tiras, se saca y se pone el pollo y el conejo junto con la cabeza de ajo. Cuando estén dorados se añade el tomate, durante todo el proceso no se para de mover.

Se añade el agua (como en la foto, la medida de Antonio son los tornillitos de la paella, justo por ellos) junto con la sal (dos cucharadas, pero esto siempre al gusto) y el colorante (una cucharada, al gusto).

Es entonces cuando se pone el arroz repartido, se colocan las tiras de pimiento, ya no se mueve más. Se baja el fuego y se espera a que la paella esté lista.

Verduritas al curry con arroz

Ingredientes
Para una persona
Arroz
Media cucharita de mantequilla
Media manzana
Champiñones
Media Alcachofa
Espárragos trigueros
Curry al gusto
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Eneldo
Una rodajas de pepino francés

Preparación

Bolsitas congeladas de arroz (Mercadona) en tres minutos en el microondas y listo
Se asan las verduras junto con la manzana, todo muy cortadito y la manzana a tacos pequeños
Se salpimienta y se echa el curry
Cuando el arroz está listo, se saca de la bolsita y se remueve con la mantequilla, se emplata y se le pone las verduras junto con la manzana por encima, se espolvorea el eneldo y se come junto con las rodajas de pepino.
Bon appétit

Arroz con tofu y verduras al coco

Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza pequeña de arroz basmati

1/2 calabacín

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde italiano

1 taza de coliflor ya hervida

128 gr. de tofu

400 ml. de leche de coco

3 cucharaditas de pasta de curry rojo

Especias al gusto (curry, ajo en polvo, pimentón, comino y pimienta negra)

Elaboración:

Cortamos en cubitos el tofu y lo ponemos en un recipiente con un poquito de curry. Lo tapamos y lo metemos en la nevera unas 4 horas.

Cortamos la cebolla en gajos, el calabacín en medias lunas y la coliflor en pequeños trozos.

En una sartén o en un wok caliente con unas gotas de aceite echamos la cebolla y la mitad de las especias al gusto. Añadimos el calabacín, la coliflor, el pimiento y el resto de las especias, salteamos a fuego vivo unos 3-5 minutos y bajamos el fuego, lo dejamos que se haga unos 10 minutos más. Mientras dura este proceso removemos continuamente.

Subimos el fuego para saltear el tofu unos minutos y luego lo bajamos.

Mientras ponemos en una cazuela una cucharada de aceite con un diente de ajo partido a la mitad. Cuando empiece a freírse añadimos el arroz basmati y un pellizco de sal, rehogamos y añadimos la misma cantidad de agua y un poco más, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que el agua se consuma. Lo reservamos al calor.

Añadimos la leche de coco y el curry al wok. Lo dejamos que se haga unos 15-20 minutos. Se sirve acompañado del arroz basmati.

Arroz con alfalfa a la aceituna negra y olé ¡

INGREDIENTES:

400g de mezcla de arroces (se vende en supermercados ya hecha la mezcla)

1 bote de aceitunas negras

2 puñados de nueces

2 cebolletas

Perejil o cebollino

Alfalfa (en supermercados Corte Inglés)
Champiñones

Vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de jerez

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta

Cocemos el arroz en agua salada el tiempo que diga el fabricante, lo pasamos por agua fría y reservamos. Pasamos por la sartén los champiñones.

Picamos muy menuditas las cebolletas y los tallos en rodajitas, poniéndolas en un bol con el arroz. También troceamos las nueces, no muy menudas.

Para hacer la vinagreta cogemos un botecillo con tapa y echamos en él, el aceite, el vinagre, la soja, una pizca de sal y pimienta y agitamos hasta obtener una salsa bien emulsionada. Que verteremos sobre el arroz junto con las nueces y las aceitunas, espolvoreando con perejil picado o cebollino. y se decora con la alfalfa.

Arroz Correcaminos

Un arroz para los atletas correcaminos

INGREDIENTES:

400g de arroz (yo con integral o basmati)

1 lata pequeña de maíz

1 lata de guisantes

1 cebolla

2 zanahorias

2 huevos

Salsa de soja

Aceite y sal

Jamón o gambas

Cortamos la zanahoria en cuadraditos y cocemos en agua con sal. Aparte también cocemos el arroz y reservamos. Pochamos la cebolla, cuando está doradita le ponemos un chorrito de soja al que le guste mucho, un chorreón. Añadimos la zanahoria, el maíz, guisantes y rehogamos unos minutos e incorporamos el arroz y las gambas o el jamón. Hacemos la tortilla la cortamos y echamos al arroz, lo damos unas vueltitas y servimos.

Arroz basmati con huevo, jamón y sésamo

 

Cómo hacer arroz basmati

Para cocer el arroz basmati lo primero que vamos a hacer es limpiar todo el almidón que lleva adherido. Esto lo hacemos remojándolo en agua fresca, en la propia cazuela, hasta que sale clara el agua y dejándolo a remojo unos minutos.

Lo pondremos a cocer a fuego muy suave partiendo de agua fría y esta que apenas cubra la totalidad del arroz. Lo tapamos y cocemos durante unos 15 minutos a lo sumo (sobre todo si ha estado a remojo anteriormente).

A parte tostamos ligeramente en una sartén sin aceite el cilantro y el comino y lo mezclamos cuando el arroz ya esté cocido.

El arroz basmati es ideal para acompañar cualquier tipo de plato, ya sea carne, pescado o verduras, ya sean cocinados a la plancha o guisados. Cualquier forma, es una de las mejores guarniciones que existe.

Ingredientes para 4 personas

Arroz basmati

Cilantro

Comino

1 cucharada de pipas de girasol

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de pistachos pelados

1 puñado de pasas
4 Huevos, jamón o pavo

300 g de arroz, la misma cantidad de agua que de arroz aproximadamente, sal, una cucharadita de semillas de cilantro, y 1 cucharadita de cominos enteros.

Rehogamos las pipas de girasol, los pistachos y las pasas.

Con 4 huevos hacemos una tortilla con jamón o pavo en tiritas y sésamo negro.

Cuando está, se desmenuza y se mezcla con el arroz, junto con una cucharadita de mantequilla (baja en calorías), se le añaden las pipas, los pistachos y pasas y a comer.

(Las pipas, los pistachos y las pasas son optativas, el sésamo NO, me encanta)

Arroz Pilaf

El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.

La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.

Arroz pilaf con frutos rojos

Como entrante o como guarnición de una carne blanca a la plancha, o por qué no, de un pescado, os va a encantar este Arroz pilaf con frutos rojos, es sabroso, ligero y muy nutritivo. Combinamos las frutas en este arroz con una mezcla de especias tan apreciada como el Tandoori masala, que como sabréis, incluye especias como jengibre, cilantro, nuez moscada, comino, cardamomo, canela, pimienta, cayena…

La elaboración de un arroz pilaf es sencilla y muy rápida, pudiendo enriquecerlo con los ingredientes que más nos gusten, las frutas y los frutos secos, en este caso almendras, son los protagonistas de nuestro Arroz pilaf con frutos rojos de hoy, esperamos que lo probéis y que lo disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de arroz basmati (u otro tipo de arroz largo aromático), 1 cebolla tierna mediana, 3 dientes de ajo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1 chile rojo (puede ser fresco o seco), 50 gramos de frutos rojos deshidratados, 50 gramos de almendras enteras, la piel rallada de una naranja, 1 c/p de tandoori masala, 2 c/p de perejil fresco picado, 450 ml. de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pela la cebolla, lava los pimientos y corta estos ingredientes en brunoise, pela los dientes de ajo y pícalos pequeñitos. Despepita el chile y pícalo también bien pequeño. Lava el perejil, sécalo, pícalo y reserva.

Pon una cazuela al fuego y tuesta las almendras sin añadir ningún tipo de grasa, hazlo a fuego medio y moviéndolas para que se tuesten de forma homogénea. Retira las almendras y resérvalas.

Pon un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela (también puedes utilizar ghee), e incorpora la cebolla, póchala a fuego lento hasta que esté transparente. Si los pimientos los quieres muy hechos, hazlos a la vez que la cebolla, prefiero que queden un poco enteros, así que los incorporaremos más tarde.

Cuando la cebolla está transparente, es momento de añadir el ajo y subir un punto el fuego, deja que tome un poco de color y entonces incorpora los pimientos si también te gustan más enteros y sal al gusto.

Sofríe unos cinco minutos para agregar a continuación el arroz. Añade también el chile, los frutos rojos, las almendras, la piel de naranja y el tandoori, mezcla bien y deja que las especias desprendan su aroma, ve moviendo con una cuchara de madera para que no se quemen y el arroz empiece a tostarse.

Finalmente incorpora el caldo, sube el fuego para que entre en ebullición y entonces bájalo a fuego medio, cuece hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido. Juega con la temperatura para que esto suceda a la vez, el grano del pilaf debe quedar suelto.

Cuando el Arroz pilaf con frutos rojos esté hecho, añade el perejil picado, mezcla bien y sirve. ¡Buen provecho!