Tapas Chez Eva

Almejas al vino blanco

Ingredientes:
Almejas (si son grandes mejor)
Cebolla
Aceite de oliva
Pan rallado
Vino blanco dulce, según las almejas, si es una malla normal ,con un cuarto de vaso es suficiente, simplemente para darle sabor, daros cuenta que la salsa debe quedar bastante densa.
Sal
Pimienta

Se tritura finamente la cebolla, en una sartén se pone cuatro cucharas de aceite de oliva y se fríe la cebolla, se salpimienta al gusto,  cuando la cebolla está lista se añade el vino blanco y las almejas, se tapa para que las almejas se abran moviendo de vez en cuando y se deja a fuego medio. Cuando estén abiertas se espolvorea con el pan rallado. Se deja unos 3 minutos más a fuego mínimo. 

Pincho de salmón marinado

Ingredientes:

Salmón marinado

Surimi

Mostaza antigua, vinagre, azúcar y sal

Pan

Eneldo

-  Una parte del lomo del salmón. Preparar el marinado en primer lugar con un poco de pimienta blanca, azúcar, sal, eneldo, vinagre y aceite de girasol. Todo esto hace que el salmón consiga tener un sabor realmente sabroso, con una mezcla de aromas y sabores que seguro agradarán a los comensales. El tiempo de marinado se suele dejar unas 24 horas si se quiere conseguir un buen marinado.

Para hacer la salsa se corta el surimi, y se añade mostaza, vinagre, azúcar y sal.

Se corta el pan en rodajas, se unta con la salsa del surimi, se añade una rodaja de salmón y se pone eneldo.

Tortitas de Gulas

Ingredientes:

Gulas

Ajo

Aceite de oliva

Harina

Sal, pimienta

Se limpian con agua las gulas, se secan bien con papel de cocina, y se pasan por harina. Lo importante del plato es quitar bien la harina sobrante pasando las gulas harinadas por un colador. Se hacen tortitas juntando las gulas presionando. Se fríen en aceite muy caliente al que ya hemos puesto el ajo pelado y entero (se saca antes de que se queme, pero deja el sabor). Cuando se emplata se salpimienta al gusto.

Tostas de hueva y tomate

Ingredientes:

Hueva

Tomate

Pan

Aceite de oliva

Se untan las tostas con aceite de oliva, se pica el tomate con piel, se desmenuza la hueva.

 Y a disfrutar!

Saquitos rellenos de gambas y verduras

Ingredientes: 


8 papeles de arroz 
Soja líquida (baja en sal)


Para el relleno de los saquitos

Cebolletas

Pimiento rojo

Pimiento verde

200 gr. de gambas pequeñas peladas

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Vino blanco dulce (un chorrito)

Picar cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde en pequeños trocitos. La cantidad de verduras siempre al gusto, se asan con muy poco aceite (simplemente para que no se peguen y quemen).

Después de 15 minutos añadir las gambas. Subir el fuego un poco y verter el vino blanco y reducir todo el líquido. Reservar.

Rellenar los papelitos de arroz, haciendo saquitos, vamos poniendo una cucharada colmada del relleno en el centro de cada papel. Unir los bordes y cerrar el saquito con una tira de cebollino. Hervir agua y sumergir los saquitos 2 minutos, calentar antes de servir en microondas (sólo calentarlos). Los saquitos los podéis servir con soja líquida en un recipiente.

Tostas de cangrejo y salmón

Ingredientes:

Para 4 comensales

4 Tostas al gusto

Salmón ahumado

320 gr. de carne de cangrejo

1 Rábano

Dos cucharadas de Mayonesa

Perejil

Almendras

Se mezcla la carne de cangrejo con dos cucharadas de mayonesa ligera. El salmón se corta a tiras. En una sartén se doran las almendras, luego se parten en pequeños trozos (yo suelo pasarlas por la trituradora) y se mezclan con el perejil.

Se untan las tostas con la mezcla de mayonesa y la carne de cangrejo, se añade el salmón, el perejil y las almendras y por último se ralla un rábano y se coloca como adorno.

TAPA DE CAVIAR Y GAMBAS

Ingredientes
4 comensales
4 rebanadas de pan blanco
320 g de gambas peladas
Salmón ahumado
½ dl de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
150 g de huevas de color negro (o sucedaneo)
50 g de eneldo fresco
1 limón
mantequilla
Preparación
Quitar la corteza de las rebanadas de pan. Dorarlas de ambos lados en un poco de mantequilla. Ponerlas en papel de cocina. Si las gambas son grandes, cortarlas en trozos. Reservar cuatro ramitos de eneldo para el contorno. Picar el resto del eneldo y mezclarlo con las gambas, la mayonesa y la mostaza. Distribuir la mezcla sobre las rebanadas de pan tostado, en una con las gambas, en otra con salmón. Hacer bolitas de las huevas y ponerlas sobre las tostadas. Ponerles de guarnición un ramito de eneldo y servirlas con una rodaja de limón.

Chanquetes orientales (pez platino oriental)

Pez platino oriental (se consigue en Carrefour, pescado congelado en tacos)

Harina de tempura

Sal

Aceite vegetal

Se descongela el pescadito, se lava, se seca con servilletas de cocina.

Se le añade sal

En un plato se pone la harina de tempura y se rebozan los pescaditos. Pasar los pescados por un colador y moverlos para quitarle la harina sobrante.

En una sartén pequeña y honda se pone aceite vegetal (girasol), cuando está caliente se van friendo los pescaditos poco a poco, puñaditos pequeños, cuando estén crujientes, se van quitando con una rasera y poniendo en un plato con servilletas de cocina para quitar el aceite sobrante.

Buenísimos para una tapita con un vino blanco semidulce Campo Viejo

Hojaldritos de morcilla al caramelo

Para 2 personas:

MORCILLA DE BURGOS RIOS

Masa de hojaldre

Media cebolla

Una manzana

Un puñadito de frutos secos

Pimiento picante seco cortado muy fino como hilo (ito tougarashi) en tiendas de alimentación japonesa, tiene la misma forma que el azafrán en hilos.

Preparación:

Para caramelizar la cebolla y la manzana:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados, en una sartén ponemos una cucharadita de mantequilla, cuando se derrita añadimos la manzana, le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y a fuego bajo dejamos que se caramelice, reservamos, hacemos lo mismo con la cebolla y cuando esté lista la juntamos con la manzana.

Se retira la piel de las morcillas y se corta en rodajitas.

La masa de los hojaldres se corta en cuadraditos al gusto, se pone unas rodajas de MORCILLA DE BURGOS RIOS, encima se pone la cebolla y la manzana, los frutos secos y cómo decoración, se ponen unos hilos de pimiento picante

Hojaldres de verduras y atún del Chef Sergi

Masa de hojaldre

Atún al natural

Champiñón

Espárragos trigueros

Huevo (para untar la masa)

El horno a 240 grados, se deja 10, 15 minutos (que el hojaldre empiece a dorarse)

Sergi

Hojaldrita al caramelo

Masa de hojaldre (supermercados)

Para el relleno:

 100 g de salsa de tomate, 50 g de mozzarella, 50 g de queso gruyère, 50 g de pimientos confitados

Para los pimientos confitados:

1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, un poco de aceite, 100ml  de agua, 20ml de vinagre de jerez, 200 de azúcar, (yo puse 170).

Hacemos los pimientos caramelizados:

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras finas, mientras calentamos una sartén con un poco de aceite y los rehogamos un ratito, añadimos el agua, el vinagre y el azúcar, bajar el fuego y que se vayan caramelizando durante 20-25 minutos, quedarán brillantes y con un jugo parecido al almíbar. Los reservamos para que templen un poco.

Precalentamos en horno a 210ºC .

Estiramos la masa de hojaldre y le damos forma, ponemos la salsa de tomate, los dos quesos repartidos por toda la pizza, y los pimientos caramelizados. La horneamos durante 10 minutos (según, yo aconsejo que se mire de vez en cuando y se saque a gusto).

Sandwich al huevo caramelizado

Ingredientes: 2 personas: 3 trozos de pan de molde sin corteza, 1 loncha de jamón York un poco gruesa, de medio centímetro, unos cuantos champiñones, 1 huevo duro, una tacita de  mayonesa, caramelo líquido.

Cortamos en triángulos iguales el pan de molde, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones y los pasamos por la paella, hervir el huevo 10 minutos, y pasamos por la sartén el trozo de jamón con un poco de caramelo líquido, hasta dorar por ambos lados.

Montanos el sandwich: cogemos un triángulo del pan, encima ponemos otro de jamón ya caramelizado, encima ponemos bien ordenados los champiñones, el huevo duro cortado en aros y repartimos un poquito de mayonesa por encima del huevo, tapamos de nuevo con otro triángulo de pan, y volvemos a  poner los ingredientes  en el mismo orden, tapamos y podemos poner un palillo que aguante bien el sandwich.

Tostas con tomate y atún

INGREDIENTES:

Tomate (frito casero o comprado, lo más natural posible)
Atún
Huevo
Pimiento rojo
Cebolla
Azúcar
Sal (muy poca)
Aceite de oliva
Pimento del piquillo

Preparación:

Se fríe el tomate, el pimiento rojo, cebolla, se le añade el azúcar al final. Cuando esté hecho se le añade el atún  el huevo duro, se tritura bien.
Como decoración: los pimiento de piquillo pasados por la sartén.

Pintxo de Paté de berenjena a la oliva negra

Pasta de Berenjenas:

Ingredientes:

Pan al gusto

1 berenjena grande o 2 medianas

Olivas negras

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

2 cucharadas de tahin (pasta de sésamo), se puede conseguir en las tiendas árabes, se puede sustituir por un poco de semilla de sésamo blanco.

Zumo de 1/2 limón

4 cucharadas aceite de oliva

1 ramillete de perejil

1 cucharada de comino molido

Sal

Pimienta

Y para decorar un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla.

Lavar la berenjena y cortarla en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y freír ambos vegetales removiendo para evitar que se adhieran al fondo.

En una batidora, mezclar el ajo, el perejil picado, el zumo de limón, el comino y la mezcla de cebolla y berenjena. Salpimentar antes de iniciar el proceso. Si se desea, añadir las cucharadas de tahin.

Para presentarlo se le añade un poco de aceite de oliva por encima, las olivas deshuesadas negras y el pimentón.

Tapita Mou (picante, picante)

Ingredientes

8 rebanadas de pan francés o los panecillos de leche (uy qué bueno).

1 guindilla (vamos, para que pique)

2 dientes de ajo

8 huevos (aunque él tiene más)

400 gr de gambas peladas

Champiñones

Aceite

Sal, si se quiere pimentón dulce o picante (para los más lanzados, la tapita lo merece)

Caviar negro , y cebollita y cebollino para decorar

 Preparación

Se fríen las gambitas y los champiñones con aceite y la media guindilla y el ajo pelado y entero, (para después sacarlo junto a la guindilla, sólo sirven para el sabor). Se les quita el sobrante de aceite (servilleta de papel).

Se pasa por el triturador las gambitas y los champiñones, se reserva.

Los huevos de la tapa MOU se hacen revueltos (en una sartén con poco aceite, se ponen los huevos, sin batir anteriormente, se les da vueltas, hasta que estén hechos).

Se añaden los huevos al triturador junto con la mezcla anterior. Se unta en el pan y como final, se le añade, con una cucharita, un poco del aceite sobrante de la guindilla y del ajo…se le añade el caviar por arriba y la cebollita.

 Se pueden dejar las gambitas sin triturar, como en la foto, pero yo recomiendo que se haga una pasta con todos los condimentos, el sabor será homogéneo y se podrá untar con mayor facilidad.

Empanadillas o Samosas de sobrasada, manzana y miel

Ingredientes

1 paquete de pasta brick (o filo o pasta para rollitos de primavera)

100gr de sobrasada

3 manzanas

100gr de miel

Mantequilla

Sésamo blanco

Sal y pimienta

• En primer lugar, cortaremos las manzanas y la sobrasada en daditos más bien menudos. Saltemos la manzana con sal y pimienta durante un par de minutos y cuando la retiremos del fuego le añadimos la sobrasada. Mezclamos bien para que la sobrasada se vaya deshaciendo.

• Cogemos una hoja de pasta brick y la partimos a la mitad, llevamos la parte redondeada hacía la recta y en un extremo ponemos una cucharadita de la manzana con la sobrasada y sobre está un poco de miel. Vamos doblando dándole forma de triángulo. Repetimos hasta terminar la pasta.

• Fundimos en el microondas una cucharada de mantequilla que utilizamos para pintar cada uno de los triángulos. Los espolvoreamos con el sésamo.

• Metemos al horno unos 5 minutos a 170º, hasta que la pasta tome un color dorado. Listos para servir.

Pintxo de rape y langostino

INGREDIENTES

·         Pan de baguette en rebanadas cortadas al bies

·         200 gr. de rape cocido y picado

·         200 gr. de langostinos cocidos y troceados

·         la clara de un huevo duro

Para el aliño

·         salsa vinagreta

·         1 medida de vinagre por 3 de aceite

·         Decoración (unas hojitas de lechuga a tiras)

·         Gambas

Preparación

Mezclar el rape y los langostinos, la clara de huevo duro.

Aliñar la mezcla con una vinagreta sazonada. Colocar sobre el pan y decorar con gambas y hojitas de lechuga (o pepino en tiras).

Taquitos de tortilla española con salsa pesto

INGREDIENTES

·         Tortilla

·         Pesto

PREPARACIÓN:
De lo más fácil, che!

Otra opción la tortilla en pan con la salsa pesto

Pintxos de atún con espárragos trigueros

INGREDIENTES

·         Pan

·         Espárragos

·         Lata de atún

·         Mayonesa

·         Unos palitos de cangrejo o unos langostinos hervidos, pelados

·         Olivas rellenas de pimiento a rodajas

PREPARACIÓN:
Se asan los espárragos, cortados en taquitos pequeños (muy pequeños).
Se junta el atún, los espárragos, la mayonesa y los palitos de cangrejos cortados muy pequeños. Se unta el pan y se añaden las olivas de decoración.