Croquetas de verduras y pollo

- Pollo sin piel y de la parte del muslo y contramuslo

- Media cebolla grande

- 2 huevos

- 2 dientes de ajo

- Champiñones

- Brócoli

- 100 gr. de harina

- 1 litro de leche

- Harina, huevo y pan rallado (para rebozar)

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil

Los huevos se cuecen 10 minutos, se pelan y se dejan aparte. Se pone a cocer el pollo con sal, y perejil durante 20 minutos aproximadamente, se desmiga y se deja aparte

Picar finamente la cebolla, los ajos, los champiñones y el brócoli y sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pollo con anacardos

Ingredientes

3 cucharadas salsa de soja baja en sodio

2 cucharadas de jerez seco

4 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)

Pechuga de pollo cortada en trozos pequeños

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de salsa de ostras (en tiendas-supermercados chinos)

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de aceite de sésamo

3/4 taza de cebolla picada

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1 cucharada de jengibre rallado fresco pelado

2 dientes de ajo, picados

Cebollino verde picado

1/4 taza de anacardos tostados, picados y sin sal

Preparación

Combinar 1 cucharada de salsa de soja, el jerez, 2 cucharaditas de fécula de maíz y el pollo en un tazón grande, mezclar bien. Combinar 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de la maicena restante, el caldo, la salsa de ostra, y la miel en un tazón pequeño.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la mezcla de pollo a la sartén y rehogar 15 minutos. Sacar de la sartén. Calentar el resto del aceite. Agregar la cebolla, el apio y el pimiento a la sartén y saltear 2 minutos. Añadir el jengibre y el ajo, saltear 1 minuto. Colocar la mezcla de pollo a la sartén y saltear 10 minutos. Añadir la mezcla de caldo. Llevar a ebullición y cocinar 20 minutos o  Retirar del fuego al gusto. Espolvorear con cebollino y anacardos. Yo, esta vez he puesto los anacardos sin cocinarlos, pero se pueden añadir cuando se está cocinando todo junto, al final. Se puede presentar con arroz Pilaf (ver receta en el blog) 

Fajitas de pollo

Ingredientes para 4 fajitas

4 panes de pita.

500 gramos de pechuga de pollo.

Lechugas variadas.

Tomate

- lechuga

- pepino, zanahoria

- cebolla

- queso feta

- pimiento rojo
- guacamole 

- Champiñón y trigueros

Para marinar las pechugas de pollo:

Perejil, pimienta negra

2 dientes de ajo.

250 mililitros de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

½ limón.

Sal.

2 cucharaditas de pimentón dulce.
Nuez moscada y cominos molidos

Salsa de yogur:

½ yogurt natural.

1 decilitro de aceite de oliva.

1 decilitro de aceite de girasol.

Vinagre o mostaza al gusto, mayonesa, pimienta negra.

Sal.

Ajo en polvo

Salsa de yogur:

Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta formar una crema homogénea.

Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, la sal y el pimentón, batiendo la mezcla hasta lograr una salsa  homogénea.

Cortamos las pechugas de pollo en dados e introducimos en el marinado y dejamos reposar dos horas en de la nevera.

Pasadas las dos horas sacamos las pechugas de la marinada, las pinchamos en una brocheta y las asamos en una plancha o una sartén con poco aceite.

Cortamos los dados de pollo en filetes fino y los mezclamos con la ensalada de lechugas y aliñamos (aceite de oliva, sal y limón).

Finalmente introducimos en los panes de pita calientes y salseamos con la salsa de yogur.

Pollo a la cerveza con un toque al cacahuete

Ingredientes: Para dos personas

Pechugas de pollo

Cerveza

Pimienta negra

1 Cebolla

5 Ajos

Pasta de cacahuete (3 cucharaditas para dos personas)

Se Rehoga con 4 cucharadas de aceite de oliva la cebolla en juliana y los ajos sin piel y con un corte en medio, cuando estén listos se ponen las pechugas de pollo y la pimienta,  se deja unos 5 minutos removiendo frecuentemente. Se incorpora la cerveza, sólo la justa para cubrir el pollo, se tapa y se deja unos 20 minutos. Si durante este tiempo se ve que necesita un poco más de líquido se le puede poner un poco más de cerveza. Cuando esté la salsa sin líquido, se ponen las tres cucharaditas de la pasta de cacahuete. Se remueve y se aparta del fuego. El pollo se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, se fríen a taquitos pequeños con dientes de ajo pelados, con aceite de oliva, cuando estén a punto se les pone, perejil y un poco de vinagre de arroz, sólo unas gotas, se remueven y se emplata. Sal al gusto.

Pollo en escabeche con vinagre de Módena

Ingredientes:

Pollo (deshuesado y sin piel) dos muslos contramuslos por persona

Vinagre de Módena, ¼ de vaso

Sal

Azúcar (1 cuchara)

En una sartén con un poco de aceite se hacen a fuego medio el pollo, cuando esté dorándose se añade el vinagre y el azúcar, se deja hasta que el pollo esté hecho y esté meloso.

El pollo lo acompañamos con ensalada:

Ensalada de aguacate con cebolla caramelizada en vinagreta de Módena

Aguacate, lechuga, cebolla caramelizada (un cebolleta, se corta en rodajas, se pone en un tarro con vinagre de Módena, azúcar y la mitad de agua que de vinagre). La ensalada con una vinagreta hecha de soja dulce, vinagre de arroz y aceite de oliva.

Guisado de pollo en adobo

Ingredientes: (para dos personas)

Pollo (para dos personas, con dos muslos y contra muslos para cada uno) y setas variadas (pequeñas)

Unas patatas pequeñas hervidas con piel

Para el adobo

Se ponen los trozos de pollo (normalmente yo hago los muslos y contra muslos, deshuesados y sin piel)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de soja dulce

Medio vaso de vino blanco dulce

Medio vaso de tomate frito (casero)

Clavo (3), pimienta jamaicana (6)

Sal

Dejar en adobo un día en la nevera. Al día siguiente, se pone todo en una sartén y se deja hacer con un ¼ de vaso de agua. Cuando falten unos 5 minutos, se echan las setas y las patatas sin piel. Si se quiere se quita, antes de cocinarlo la pimienta jamaicana y  los clavos, a mí me gusta cocinar el pollo con todo y luego, antes de emplatar, con paciencia, quito los clavos y la pimienta

Relleno de pollo al Mascarpone y espinacas con salsa de cacahuetes

INGREDIENTES:

PARA EL POLLO:

8 muslos de pollo sin piel ni hueso

RELLENO:

250 gr. De espinaca cocida, exprimida y picada

300 gr. De mascarpone

sal, pimienta y nuez moscada

Mezclamos en un recipiente, la espinaca y el mascarpone, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Los muslos de pollo tienen que estar abiertos, distribuimos el relleno, cerrando con palillos. En una fuente de horno con papel de cocinar, ponemos los muslos con un poco de aceite. El horno tiene que estar caliente a máxima temperatura, cuando se metemos el pollo dejamos por 15, 20 minutos, de todas formas, el pollo no tiene que estar tostado.

PARA LA SALSA DE CACAHUETE:

-Tomate (yo tengo la suerte de tener tomate frito en conserva, hecho a mano, por una amiga de Puebla de D. Fadrique), medio vaso.

-1 cebolla

-3 cucharadas de soja dulce (Go-Tan) Carrefour

-3 cucharaditas de pasta de cacahuete (Almendrina) Carrefour

-1 cucharada de mantequilla

-2 cucharadas de azúcar

No poner sal (la soja ya lleva)

Aceite (muy poco, ya está la mantequilla)

¼ de vaso de vino dulce

Pelar la cebolla y picarla mucho. En una sartén, se pone muy poco aceite (un cucharada), la mantequilla y la cebolla, pocharla y añadir el tomate, después de 3 minutos, añadir todos los ingredientes restantes menos la pasta de cacahuete y dejar a fuego mínimo y sin para de mover. Después de 3 minutos más, cuando la salsa esté sin líquido, añadir la pasta de cacahuete y después de 1 minuto quitar del fuego.

Emplatar y al gusto, podéis poner la salsa encima del pollo o a un lado.

Pollo Tikka Masala

Para el adobo del pollo:

6 a 8 cucharadas de yogur

2 cucharadas de nata

2 cucharaditas de jengibre en polvo

2 cucharaditas de ajo

Una cucharadita de comino en polvo

De 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo

Cucharadita de azafrán 

Para el pollo:

Muslos y contramuslos deshuesados en trozos.

Sal al gusto

1 cucharadita de polvo de chile rojo

De 4 a 6 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada sopera de mantequilla para rociar la carne

Hacer incisiones profundas en el pollo con un cuchillo. Hacer una pasta de la sal, polvo de chile rojo y jugo de limón y frotar sobre el pollo de manera uniforme. Mantener a un lado durante 15 minutos. Batir el yogur en un bol grande, añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Frotar el pollo con esta mezcla. Mantener a un lado durante 20 minutos a una hora. Precaliente el horno a 350 grados. Asar en el horno durante 20 a 35 minutos. Retire el pollo y rociar con la mantequilla.

Las verduras:

Brócoli y coliflor (al gusto) bien cortado, y una zanahoria grande. Se pone un poco de aceite y se saltean, si se quiere se pueden asar junto al pollo pero teniendo en cuenta que hay que sacarlas antes para que no se quemen.

Para la salsa

1 ajo cortado fino

2 tomates picados finos.

1 cebolla mediana picada fina.

1 cucharadita de jengibre

2 cucharadas de aceite

1/2 cdta. Comino

1/2 cdta. Cilantro

1/2 cdta. azúcar

1/2 cdta. sal

1/4 taza de leche

Calentar el aceite, cuando esté caliente agregar el ajo, el jengibre y saltear hasta que se doren. Añadir la cebolla, saltear hasta que se dore. Añadir los tomates y seguir salteando hasta que el aceite comience a separarse. Esto debe tomar otros 5-8 minutos. Agregar el comino y el cilantro en polvo. Rehogar durante unos segundos. Ahora agregar los trozos de pollo cocinados y las verduritas. Rehogar durante unos minutos más. Saltear es el truco para hacer que la receta salga bien. Así que no dejar de hacerlo ahora. Añadir la sal y el azúcar, aumentar el calor y poco a poco agreguar la leche, revolviendo constantemente. Dejar hervir a fuego lento el pollo a temperatura baja durante otros 5-9 minutos. 

(Se puede encontrar la salsa hecha ya en Grandes Almacenes, así que esta receta es para entretenerse, si no, asar el pollo y las verduras y después añadir en una cazuela o sartén la salsa Tikka Masala junto con el pollo y las verduritas, dejar cocer a fuego mínimo durante 10 minutos y a comer!).

Pollo a la mostaza antigua con miel

Para dos personas

400 gr de contramuslos deshuesados

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza a la antigua

Sal y pimienta

Una zanahoria grande

Un calabacín

1 patata grande

En una sartén se ponen los contramuslos con un poco de aceite de oliva.

Se hacen al gusto y entonces es cuando se añade un cuarto de vaso de agua, las dos cucharadas de miel y las dos de mostaza a la antigua. Se salpimienta al gusto (usar siempre poca sal).

Se deja a fuego mínimo hasta que se reduce la salsa.

Se cortan a daditos el calabacín y la patata, la zanahoria se pela con un pelapatatas en finas lonchas. La verdura se pone en una cazuela para cocer al vapor, cuando está cocida, se pone en una sartén, con una cucharita pequeña de aceite para dorarlas, se salpimientan.

A comer ¡!!

Pollo con Calabaza al Cava

Ingredientes:
Para dos personas
Cuatro muslitos de pollo
Media calabaza mediana
3 clavos
1 cebolla
Calabacín
Muy poco aceite para el sofrito
330 ml de cava

Se sofríe el pollo con muy poco aceite de oliva, se aparta y se sofríe la cebolla cortada, el calabacín cortado y la calabaza en daditos pequeños. La cebolla y el calabacín tienen que estar muy cortados, para que luego hagan una buena y compacta salsa. Cuando la cebolla esté pochada, se junta todo en una cazuela, el pollo, la verdura, los clavos, y el cava, se salpimienta al gusto.

Bon appétit

Pollo con pasas y aguardiente

Ingredientes (para 3 personas) :
3 pechugas de pollo (de corral o algo así),
1 diente de ajo,
1 cebolla mediana, perejil, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, 100 gramos de pasas, un chorro de aguardiente.

Limpiamos y troceamos las pechugas, y luego las salpimentamos. Mientras, ponemos las pasas en remojo con aguardiente en un cuenco pequeño. En un perol con aceite, preparamos un sofrito de ajo, cebolla y perejil, dejando pochar como siempre.
Y “sellamos” el pollo, poniendo los trozos en una cazuela con el fondo de aceite, hasta dorar y ponemos a calentar las pasas con el aguardiente, sin dejar que hiervan. Una vez hecho el sofrito, lo pasamos y lo añadimos al pollo, dejando que se haga. Cuando falten unos diez minutos, añadimos las pasas junto con el aguardiente y rectificamos de sal.
El pollo está riquísimo. Lo hicimos el día antes y lo tomamos al otro. Las pasas le dan un gusto especial. El aguardiente que teníamos en casa era de Alosno, que, a pesar del tiempo transcurrido, no se estropea.