Judías verdes con almendras

Ingredientes

• Judías verdes (medida, al gusto)
• 3 cucharadas de almendras, ligeramente tostado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro y jengibre en polvo (al gusto)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (para las almendras)
• sal yodada al gusto

Hervir al gusto en una olla al vapor las judías verdes. En una sartén con una cucharita pequeña de aceite de sésamo se tuestan las almendras. Cuando estén doradas las almendras, se incorpora a la sartén las judías verdes, junto con las semillas de sésamo negro, sal y jengibre (yo pongo una cucharita pequeña). Se mueve hasta que todo esté mezclado a fuego alto.

Verdura Marroquí

Ingredientes:

1 berenjena mediana

2 calabacines

1 cebolla roja y grande

Brócoli, coliflor

Media calabaza, pelada y sin semillas

Aceite de oliva, unas almendras y pasas

Mezcla para verdura marroquí:

2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de Chile en polvo (quien quiera que ponga pimienta recién molida negra)

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de clavos en polvo

Azúcar, 1/2 cucharadita

Precalentar el horno a 190C.

Cortar todas las verduras en pequeños trozos y colocar en un bol. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de la mezcla de especias marroquís, dependiendo de cómo picantes quieras las verduras. Utilizando tus manos, mezcla las verduras en el aceite y las especias hasta que queden bien cubiertos.

Poner las verduras en una bandeja de aluminio forrada de papel para cocinar y meter en el horno. Hornear durante unos 40 minutos, o hasta que los trozos de calabaza estén tiernos. Antes de servir se añaden las pasas y las almendras partidas y peladas. Servir con cuscús, o como guarnición de pollo o pescado. O con unos garbanzos

Cous cous de verduras al curry

Ingredientes: Para cuatro personas

Cous cous (se venden en bolsas individuales, que sólo tienen que hervir 5 minutos)

Brócoli, coliflor (al gusto)

2 zanahorias, un calabacín mediano

Soja germinada y semillas de sésamo blancas

1 bote de 400 gr. de garbanzos cocidos

2 cucharadas de aceite sésamo ó de oliva

Una cucharada de un buen curry (la intensidad de picante la decidís vosotros)

Un par de cucharadas de salsa de soja, sal.

El calabacín, zanahorias, brócoli y coliflor se deben cortar en piezas pequeñas. Poner a hervir agua con sal. Añadir las verduras y cocer hasta que estén tiernas, pero no excesivamente, tiene que quedar "al dente". Sacar y enfriar.

Poner en una sartén las cucharadas soperas de aceite de oliva ó de sésamo. Cuando esté caliente, añadir la verdura cocida y los brotes de soja y los garbanzos cocidos. Rehogar unos 5 minutos. Añadir la salsa de soja, el sésamo y el curry. Saltear todo otros cinco minutos y añadir el cous cous ya hecho anteriormente, remover y a comer!.

El couscous, como ya he dicho anteriormente, se vende en bolsas individuales o en grano suelto, si es así sólo tenéis que seguir las instrucciones del envasado. Cuando lo tengáis hecho se deja aparte hasta que se junta con las verduras.

Sándwich "egg and veggie"

Ingredientes:

Para 1 persona

1 huevo
Calabacín
Soja germinada
Maíz
Pimientos de Padrón
Pimiento rojo
(Las verduras, la medida a gusto)
Pan de molde integral sin corteza

Se hace una tortilla de un huevo, se reserva. Se asan las verduras. Y se monta el sándwich.

Noodles de arroz con verduras

Ingredientes:

◦250 g de fideos de arroz, los noodles se encuentran en saquitos, bolsitas y en varios sabores.

Alcachofas, todas las que se quieran, pelar bien, y cortarlas finas.

◦200 g de zanahoria

◦200 g de calabacín

◦100 g de pimiento rojo

◦100 g de pimiento verde

◦1/2 cebolla, brócoli (al gusto)

◦6 cucharadas de aceite de oliva virgen

◦Sal

Preparación:

1. Primero, ponemos a hervir 1 litro y medio de agua con una pizca de sal.  Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y ponemos en remojo los fideos durante 5 minutos.

2. Segundo, sacamos del agua los fideos, escurrimos y pasamos por agua fría y volver a escurrir.

3. Tercero, lavamos y pelamos las verduras, las cortamos en tiras finas y las asamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y sal.

4. Finalmente, cuando tengamos preparadas las verduras, aliñamos con un poco de aceite y le agregamos los fideos.

Guisado de espinacas con lentejas y arroz

RECOMIENDO COMBINAR LAS LENTEJAS CON ARROZ, para mejorar la calidad proteica.

El mejorar la calidad de una proteína es recomendable para las personas vegetarianas y deportistas.

Las espinacas: Propiedades de las espinacas

- Protege los radicales libres gracias a su riqueza en provitamina A, vitamina C, E y B.

- Las espinacas aportan el magnesio necesario para los músculos, corazón y vasos sanguíneos.

- Su fuente de ácido fólico aumenta la salud del sistema nervioso y lo convierte en un alimento ideal para embarazadas.

- Este es un alimento versátil. Se puede comer cruda en ensaladas (y es mucho más nutritiva que la lechuga iceberg), hervida, en tortilla, etc.

- Al tener pocas calorías es un alimento muy adecuado para ayudarnos a mantener el peso.

- Ayudan a evitar la acumulación de colesterol.

- Los vegetales de hojas verdes, entre ellos las espinacas, ayudan a retrasar el declive de la función cerebral relacionado con la edad.

Ingredientes:

3 personas

4 puñados de lentejas pardinas

2 zanahorias medianas

2 patatas pequeñas

1 puerro grande

1 tomate maduro

Un trozo de pimiento rojo

3 dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una pastilla de caldo vegetal

Sal

Media taza de arroz integral

Comino en grano

Cilantro en grano

Para las espinacas:

Media cebolleta

Un puñado de espinacas por persona

Un diente de ajo

Pimentón dulce

Elaboración:

Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos más bien pequeños las zanahorias y las patatas. Hacer una cruz al tomate en la parte inferior, cortar el puerro en dos trozos grandes. Poner en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal y sal. Poner un poco más de agua ya que después habrá que cocer el arroz integral. En un molinillo molemos el comino y el cilantro turcos. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 3 minutos desde que suba el vapor.

Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal. Rehogaos un diente de ajo y media cebolleta bien picadita, añadimos el pimentón dulce, sofreímos y agregamos las espinacas.

Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos, los pasamos por el pasapurés y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a cocer otra vez y añadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos más.

ALIÑO DE LENTEJAS CON ARROZ (EN FRÍO)

RECOMIENDO COMBINAR LAS LENTEJAS CON ARROZ, para mejorar la calidad proteica.

El mejorar la calidad de una proteína es recomendable para las personas vegetarianas y deportistas.

Ingredientes:125 gr. de Lentejas, pesadas en seco.

Un puñado de Arroz (no lo pese, algo menos de media taza)

Una Zanahoria

Media Cebolla

Una cucharadita de Comino en grano

Un cuarto de cucharadita de Curry

Un cuarto de cucharadita de Jengibre en polvo

Una cucharada de Semillas de Sésamo

Soja germinada

El Zumo de medio Limón

Aceite de Oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Primero tenemos las lentejas cocidas con una cebolla, una hoja de laurel, un ajo y unas bolitas de pimienta, nada más, queremos simplemente cocerlas. El arroz integral se lo tenemos cocido también, el arroz se aclara en agua fría para que se quede consistente.

Aliño

Ponemos una sartén pequeña al fuego, tostamos los cominos a fuego moderado, unos 30 segundos, hasta que comience a soltar aroma. Lo echamos en el mortero y molemos.

Pelamos un ajo y lo picamos, lo machacamos con el comino y una pizca de sal en el mortero. Incorporamos el zumo del medio limón. Batimos y añadimos el aceite, la cucharadita de curry y la pizca de jengibre. Echamos sal y pimienta y ya tenemos el aliño.

Ahora en un bol ponemos la cebolla picada. Pelamos y picamos la zanahoria, mezclamos cebolla y zanahoria. Añadimos las lentejas con arroz y el aliño del mortero.

En la misma sartén que utilizamos para tostar el comino, tostamos las semillas de sésamo. Una vez tostadas, las pasamos al bol. Mezclamos todo bien y dejamos que repose. Para emplatar, se añade la soja germinda como decoración.

Fuente de proteínas vegetales, qué os parece?

Alcachofas guisadas al vino blanco

Ingredientes

▪ Alcachofas (las unidades que se quieran)

▪ aceite de oliva 10 cl.

▪ agua medio vaso

▪ Zanahorias 2 unidades, champiñones, 2 patatas, 1 cebolla

▪ Pimiento rojo 1 unidad

▪ Hojas de salvia, pimienta (al gusto)

▪ Limón 1 unidad

▪ vino blanco dulce 25 cl.

Se cortan las zanahorias en rodajas, los champiñones, las patatas, la cebolla y el pimiento en tiras. Se rehoga todo en aceite de oliva durante cinco minutos. Mientras, se van preparando las alcachofas. Para esta receta deben quitarse las primeras hojas de las alcachofas y cortar el rabo por la mitad. Después, se abren en dos a lo largo. Cuando las verduras estén rehogadas, se añaden las alcachofas para dejarlas cocer cinco minutos más. Para darles más sabor se le añade durante la cocción el vino blanco y medio vaso de agua y la salvia. Cuando ya estén preparadas, se sazona y se cubre para dejarlas cocer suavemente otros treinta minutos aproximadamente.

albóndigas chinas vegetales

 

Ingredientes para las albóndigas chinas

• 125 g. de tofu fresco.
• Pan rallado.
• Ajo y perejil picado.
• Unas gotas de salsa de soja (Soya)
• 2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
• Harina de garbanzo.
• Aceite para freír.

Elaboración de las albóndigas chinas

• Desmenuzar el tofu con un tenedor.
• Rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu.
• Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.
• Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca.
• Rebozar cada albóndiga de tofu con un poco de harina.
• Calentar aceite y freírlas hasta que se doren.
• Retirar las albóndigas de tofu cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.