Ensalada de Carpacho

Canónigos

Queso de cabra en lonchas muy finas

Pipas

Pasas

Carpacho

Vinagre de frutos rojos del bosque

Sal

Aceite de oliva

Ternera Bulgogi Coreana

Ingredientes:

Para la marinada

1 Cebolla mediana

1 pera de agua

1/2 taza de Salsa de soja dulce

2 cucharadas de Vino de arroz (Supermercados orientales)

1 cucharada de vinagre de arroz (supermercados orientales)

3 cucharadas de Aceite de sésamo

4 Dientes de ajo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas Semillas de sésamo

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de agua

Instrucciones: mezclar todo en una trituradora

Para cocinar

800 gr. de carne ternera (o si se quiere pollo)

3 Cebolletas cortadas finas

Tiras de col

1 Calabacín en tiras

5 Champiñones grandes
1 zanahoria grande

4 Setas Shiitake (se encuentran en supermercados orientales)

Cortar la carne en lonchas finas, mezclar con la marinada y dejarlo varias horas en reposo, en el frigorífico o en un lugar protegido.

A la hora de prepararlo, calentar aceite de oliva en una sartén, intentar poner lo menos posible, ya lleva aceite de sésamo de la marinada y freír todos los ingredientes, servir con arroz blanco basmati.

TIRAS de ternera (pollo) con miel y sésamo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo cortadas a tiras.

1 huevo.

Sal.

Aceite de oliva.

Pan rallado.

100gr de almendras fritas molidas (en batidora)

100gr de panchitos triturados (en batidora)

Semillas de sésamo.

4 cucharadas soperas de mostaza dulce o mostaza suave.

4 cucharadas soperas de miel, de la que más te guste.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo a tiras y sazonamos y dividimos en dos partes (unas irán rebozadas en pan rallado y otras en frutos secos)

Por otro lado molemos en la batidora los cacahuetes y las almendras y las echamos en un plato.

Ponemos en otro plato pan rallado y en otro huevo batido como para tortilla.

Ahora ponemos a calentar aceite, debe cubrir uno o dos cm. de la sartén, para que cuando echemos el pollo lo cubra por completo.

Pasamos las tiras de pollo por el huevo por ambos lados y pasamos por pan rallado y espolvoreamos con sésamo, si no se pega bien aplastar un poco el sésamo con los dedos.

Una vez hemos empanado ambos lados en pan rallado y asegurándonos de que el aceite está muy caliente freímos por ambas caras y escurrimos en papel de cocina.

Ahora pasamos las otras tiras por huevo y frutos secos y freímos. Escurrimos también en papel.

Hacemos la salsa, mezclamos la miel y mostaza hasta que quede uniforme y servimos en un cuenco junto con nuestros dos tipos de pollo empanado.

Carrillera de ternera al vino dulce

Las carrilleras de ternera proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura, os la recomiendo si queréis comer ternera, nunca os saldrá dura, estará siempre jugosa.

En supermercados de la cadena de El Corte Inglés siempre hay o se puede pedir de un día para otro. Aunque siempre os aconsejo que vayáis al carnicero de vuestro barrio que os la pedirá de igual modo, aunque tarde un poco más.

Ingredientes:

7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)

4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)

2 puerros

2 cebollas

3 zanahorias

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

300 gr. de champiñones

1/2 litro de vino dulce (mistela)

aceite de oliva virgen

sal, pimienta y cuatro especias

Elaboración:

Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

Cortar toda la verdura finamente.

Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.

Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.

Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.

Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Se pueden acompañar de arroz pilaf, patatas fritas o puré de patatas o castañas