Tapas Chez Eva

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes:

Pulpo cocido

Pimientos de varios colores (rojo, verde, amarillo)

Tomate Cherry

Cebolla dulce

Patata cocida

Vinagre de arroz

Soja

Aceite de oliva

Sal

Se cortan las verduras en juliana, las patatas en taquitos y el pulpo en rodajas. Los tomates por la mitad.

La vinagreta, al gusto

Patatas asadas con huevo y jamón

Ingredientes

4 patatas grandes, 4 huevos de codorniz, 200 gr. de jamón curado, 100 gr. de queso cremoso, 100 ml. de nata, salsa de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavamos bien las patatas y, sin quitarles la piel, las horneamos a 190º durante una media hora, hasta que estén tiernas.

Las sacamos del horno y, cuando no estén muy calientes, le cortamos una tapa en un extremo y las vaciamos con una cucharilla o vaciador de vegetales.

En un bol ponemos la pulpa que hemos sacado de las patatas y añadimos el jamón cortado a taquitos, el queso y la nata. Salpimentamos al gusto y removemos hasta conseguir una pasta homogénea.

Con este puré rellenamos las patatas, dejando un hueco arriba para poner un huevo de codorniz.

Colocamos las patatas en un recipiente resistente al horno poniendo una base de salsa de tomate y volvemos a hornear unos minutos hasta que se cuajen los huevos.

Si el relleno de las patatas nos queda muy espeso, podemos añadir un poco de leche para que el plato quede más jugoso.

Mar y Guacamole

 Mar y Guacamole

1 aguacate maduro y grande, pelado y cortado

1 a 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Jugo de 1 ó 2 limones

1 taza de camarones hervidos y picados

1 o 2 jalapeños picados (opcional)

½ taza de carne de cangrejo

Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomatillo (hecho en casa)

En un tazón mediano, mezcla el aguacate con los demás ingredientes con sal al gusto, excepto la salsa de tomatillo. Mezclar bien y agregue la salsa de tomatillo, unas cucharadas a la vez, hasta que el guacamole esté perfectamente sazonado.  Servir con chips de tortillas mexicanas.

Para preparar la salsa de tomatillo

2 Tomates grandes, maduros y pelados, cortados por la mitad

2 dientes de ajos grandes, pelados

1 chile picado, opcional, al gusto

Aproximadamente una cucharada de cilantro picado

½ cebolla blanca pequeña, picada finamente

Sal

En una sartén a fuego medio-alto, poner el ajo y los tomates (hacia abajo). Cuando los tomates estén bien dorados, 3 o 4 minutos, dorar el otro lado. (Los tomates deben estar completamente suaves.)

Rallar los tomates y el ajo, y dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el Chile, el cilantro y agua ¼ taza. Mezclar hasta obtener un puré. Añadir la cebolla picada finamente y revolver  en la salsa. Probar y sazonar con sal.

Aguacates rebozados

Aceite de canola para freír

1/4 taza de harina

Sal

2 huevos grandes, batidos para mezclar

Pan rallado si se puede al estilo japonés, se llama Panko, yo lo he conseguido en una tienda de alimentación oriental.

2 aguacates maduros medianos, pelados y cortados en cuñas.

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °. En una cacerola mediana, caliente aceite de canola.

2. Mientras tanto, mezclar la harina con sal en un plato poco profundo. Poner los huevos y pan en distintos platos poco profundos. Introducir el aguacate en harina, sacudiendo el exceso. Sumergir el huevo, luego el pan para cubrir.

3. Freír los aguacates hasta que estén bien doradas, 30 a 60 segundos. Trasladar las rodajas a un plato cubierto con toallas de papel. Mantener caliente en el horno mientras se cocina los aguacates restantes. 
Puedes poner hilillos de surimi por encima.

Coliflor con salsa de setas

1 kg de coliflor

150 grs de setas varias

400 grs de Habas (200 grs peladas), tiernas, pequeñas, de temporada

1 Chalota

1 diente de Ajo

100 ml de Nata líquida

50 ml de Vino Blanco

Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer al vapor la coliflor durante 10 minutos.

Limpiamos bien las setas y las troceamos. Pelamos las habas y las lavamos. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y le añadimos la chalota picadita. Añadimos también el ajo muy picado. Dejamos pochar hasta que estén blandos sin tomar color. Añadimos las setas, salamos y tapamos para que se sofrían a fuego medio durante 15 minutos. Se retira la tapa y dejamos evaporar el líquido de la cocción.

Añadimos las habas, el vino blanco y dejamos hervir unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Entonces incorporamos la nata y hervimos dos o tres minutos para que se ligue bien la mezcla.

Repartir la coliflor en los platos, cubrir cada trozo con la salsa de setas y habas.

Bechamel de coliflor con Bacon

Ingredientes:

Champiñones, Bacon 

1 kg de coliflor

500 ml de leche

60 g de harina

60 g de mantequilla

Nuez moscada

Sal

Pimentón dulce

Preparación: 

Poner en una sartén el Bacon y los champiñones bien cortados en láminas finas, saltearlos sin necesidad de aceite hasta que estén dorados.

Cocer al vapor la coliflor durante 10 minutos.

Cocinar la harina con la mantequilla y añadir la leche poco a poco sin dejar de remover durante 10 minutos.

Sazonar con una pizca de nuez moscada y sal y continuar removiendo 5 minutos más. Incorporar el Bacon y los champiñones.

Encender el grill del horno a máxima temperatura.

Escurrir la coliflor, separar en ramos y colocar en una bandeja de horno.

Cubrir cada trozo con la bechamel y gratinar en el horno hasta dorar.

Presentación:

Repartir en los platos, espolvorear con el pimentón y servir enseguida.