Arroz con alfalfa a la aceituna negra y olé ¡

INGREDIENTES:

400g de mezcla de arroces (se vende en supermercados ya hecha la mezcla)

1 bote de aceitunas negras

2 puñados de nueces

2 cebolletas

Perejil o cebollino

Alfalfa (en supermercados Corte Inglés)
Champiñones

Vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de jerez

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta

Cocemos el arroz en agua salada el tiempo que diga el fabricante, lo pasamos por agua fría y reservamos. Pasamos por la sartén los champiñones.

Picamos muy menuditas las cebolletas y los tallos en rodajitas, poniéndolas en un bol con el arroz. También troceamos las nueces, no muy menudas.

Para hacer la vinagreta cogemos un botecillo con tapa y echamos en él, el aceite, el vinagre, la soja, una pizca de sal y pimienta y agitamos hasta obtener una salsa bien emulsionada. Que verteremos sobre el arroz junto con las nueces y las aceitunas, espolvoreando con perejil picado o cebollino. y se decora con la alfalfa.